Preparação:
Antes de ligar as máquinas, o auxiliar garante que tudo esteja pronto.
Pesagem de Ingredientes: Seguir fichas técnicas rigorosas para pesar açúcares, bases, estabilizantes. No gelato, a precisão de gramas é vital para a textura.
Organização do Estoque: Controlar a validade dos produtos e repor o que for necessário para o dia.
Processo de Fabricação
O suporte direto ao mestre gelatiere ou a operação assistida das máquinas.
Pasteurização: Auxiliar no cozimento da calda base para eliminar bactérias e homogeneizar a mistura.
Maturação: Monitorar o tempo de descanso da calda (essencial para a hidratação das proteínas e estabilizantes).
Mantecação: Transferir a mistura para a produtora (mantecadora). É aqui que o líquido vira gelato através do congelamento e batimento.
Extração e Mescla: Retirar o gelato da máquina e aplicar os "variegatos" (recheios e caldas) de forma artística à medida que o produto sai para a cuba.
Finalização e Apresentação
O gelato "se vende" pelos olhos, então a estética é fundamental.
Espatulação: Nivelar ou criar ondas decorativas no gelato dentro da cuba (carapine ou bandeja).
Abatimento: Levar as cubas ao ultra-congelador para garantir que a estrutura do gelato se mantenha firme e não crie cristais de gelo.
Higiene e Manutenção (O pilar da função)
Sanitização de Equipamentos: Desmontar e lavar as peças das máquinas, espátulas e cubas seguindo as normas da Vigilância Sanitária.
Limpeza da Área de Trabalho: Manter bancadas, pisos e câmaras frias impecáveis.
Formação
Ensino médio completo
Experiência
não precisa de experiência
Requisitos
Ensino médio completo e vontade de aprender
Horário
Segunda a Sabado: 14h00 as 20h00 e Domingo: 12h00 as 21h00
Benefícios
Vale Alimentação, Academia ou Terapia, Hora Extra, Vale Transporte
